|
Искусство заваривания чая!
 «Приготовление чая – занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.»
Лу Шушэн
Проблема заключается лишь в том, что, приоткрыв ворота в "мир чая", нас не снабдили путеводителями и правилами, соблюдение которых позволит чаю принимать нас как желанных гостей и раскрывать свои тайны. Этот мир подобен удивительному Востоку, приходя в который со своими правилами, встречаешь лишь непонятный и зачастую враждебный мир. Если же отправляешься туда, как пилигрим, который ищет гармонии и желает вырваться за рамки обыденности, то навсегда влюбляешься в него, а чудесные переживания помогают оставаться на вершине среди окружающей суеты и забот.
Ведь, наверняка, каждый человек способен заварить чай. Секрет лишь в том, чтобы заварить чайник действительно прекрасного во всех отношениях напитка со свойственной только ему магией. А для этого необходимо шаг за шагом овладевать Чайным Искусством!
Заваривание чая
Перво-наперво, необходимо четкое понимание таких важных звеньев, как вода для заваривания, температура при заваривании и, наконец, количество засыпаемого чая. В дальнейшем же для того, чтобы правильно заваривать практически любой чай, нужно овладеть искусством выбора и контроля этих составляющих.
Вода
К несчастью, мы живем в такое время, когда уже нельзя пить воду без опасения навредить здоровью, но, все-таки, нам посчастливилось застать то время, когда еще можно приобрести нормальную воду хотя бы за деньги.
Очень трудно переоценить роль воды при заваривании чая. Если чайник является "отцом" чая, то вода по праву считается его "матерью". Сами же китайцы писали об этой связке так: "Чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело". Также часто говорят: "Нелегко заполучить хороший чай, но найти прекрасный родник еще сложнее". Вывод напрашивается сам собою: чтобы насладиться хорошим напитком, мало иметь хороший чай, необходимо наличие хорошей воды!
Количество завариваемого чая
Количество чая для заваривания является определяющим моментом из-за того, что в Китае не практикуется приготовления "заварки", как это принято, например, в России. Поэтому, круто заваренный чай нельзя довести до нужной консистенции, просто разбавив кипятком. В результате взаимодействия воды и чая в чайнике образуется полноценный напиток, не требующий дополнительных манипуляций с кипятком. Напиток, который появляется не в результате замачивания чая в кипятке, а рождающийся в результате скоротечного взаимодействия воды и чая.
Самый простой вариант дозировки таков: 1 грамм чая на 50 мл воды. Это правило особенно удобно, когда чай заваривается в большом чайнике для большого количества людей. Если же вы предпочитаете крепкий напиток, то можно и увеличить количество чая.
Если вы завариваете чай, используя маленький чайник на 2-4 человек, тогда необходимое количество чая определяется в зависимости от объема чайника, а также от степени скрученности или фактуры чая. И, конечно же, исходя из наработанного опыта! Обычно, если перед вами полусферический, то есть, не очень туго скрученный чай типа Дун Дин, то засыпается около половины чайника. Если это спиралевидный чай, типа северофуцзяньских утесных чаев или нарциссовых гуандунских Фэнхуанов, то рекомендуется засыпать чуть больше половины. Если же это туго скрученный в виде шариков чай, например, Те Гуаньинь или Жэньшень Улун - засыпается менее половины чайника. Когда же чай по внешнему виду похож на мелкую крошку, то есть мелкорубленый чай, как большинство красных чаев, тогда кладут совсем немного, в зависимости от ситуации.
Материалы с сайта: Зеленая панда.
|
